在台灣,豬肉幾乎佔據日常飲食的從層層面面。根據農業部資料,台灣每人每年年平均豬肉消費量約達 35 公斤,占整體肉類消費超過 4 成,從滷肉飯、小籠包到夜市小吃,豬肉早已深植台灣飲食文化。因此台灣成為英國豬肉產業積極布局的重要市場。 英國豬肉以高規格動物福利、食品安全與可追溯制度為特色,並以天然飼養與嚴格品質管理聞名,且和台灣一樣,皆未受三大豬隻傳染病 ── 非洲豬瘟(ASF)、口蹄疫(F&M)以及豬瘟(CSF)影響。 AHDB 國際貿易發展主管 Suzan 表示,英國擁有悠久的畜牧與農業傳統,並與台灣一樣,十分重視農業與食品生產的品質管理。她進一步提到,目前英國約有 40% 的豬隻飼養於戶外或自然環境中,養豬業也持續推動更貼近自然、兼顧永續的生產方式。過去十年間,英國也為提升動物福利與飼養管理標準,大幅降低抗生素使用量達 60%;抗生素僅能在專業獸醫的嚴格評估與把關下使用,以確保豬隻健康與食品安全。 為了確保產品能有好的口感、豐富的風味,以及能在最好的狀態下運送,AHDB 與當地農民跟加工業者合作,建立了許多檢驗與標準,以確保豬肉產品的品質,其中最主要的認證制度,就是「Red Tractor(紅色拖拉機)」。 嚴格的認證制度:Red Tractor 紅色拖拉機 曾在英國研讀畜產領域的廖博士進一步解釋道,Red Tractor 是一英國的民間組織,有超過 25 年的歷史,範圍涵蓋動物福利、食品安全、可追朔性與環境保護。在英國,已有42,000 名農民參與,不僅是種植的農場,就連動物飼料廠到屠宰場等相關設施,都必須通過核准。 其標章常見於英國超市的各種產品上,例如肉品、乳、蛋或各種生鮮。有通過認證的商品,代表它從農場、包裝、加工到供應鏈個階段都符合標準。;若發現有重大違規事項,或未能持續符合要求,認證單位也會要求改善,必要時則會取消其認證資格,停止使用該標章。 Red Tractor 的標準甚至比歐盟標準還嚴格,除了科學上的依據與檢驗之外,還有 350名的獨立稽核員,避免「球員兼裁判」的疑慮,提升整體制度的公正性與消費者信任。 為了確保產品能有好的口感、豐富的風味,以及能在最好的狀態下運送,AHDB 與當地農民跟加工業者合作,建立了許多檢驗與標準,以確保豬肉產品的品質,其中最主要的認證制度,就是「Red Tractor(紅色拖拉機)」。 客製化...
今年台北國際食品展期間舉行的帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪專業講習會中,PapàRoy義式手作料理主廚李欣哲 Roy 帶領認識這款歐洲經典硬質乳酪的歷史、產區、製程與風味特性。義式餐廳 La Foresta by Narrative 森林敘事主廚姚呈昇則透過料理示範,將乳酪轉化為經典Ravioli中的不同層次,讓帕達諾乳酪從知識走向餐桌應用。 嚴謹的千年乳酪工藝 談起帕達諾乳酪,Roy 首先從名字本身的意義說起, 「Grana」為「顆粒」之意 ,呼應這款硬質乳酪熟成後在口中出現的細微結晶感,那是來自熟成過程中的氨基酸結晶,賦予乳酪獨特口感與風味,也是帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪最具辨識度的特色之一。 這款乳酪的歷史可追溯至西元 1135 年,一千多年前由修道院修士所開發,當時修士為了保存多餘牛奶,將其轉化為可長時間存放的硬質乳酪,也讓乳酪製作成為延續至今的食物工藝。從中世紀一路流傳至今,在現代設備的輔助下,仍保留核心工法與製作精神。 多元的應用場景,千年工藝重現當代餐桌 除了專業料理示範,兩位主廚也都提到了帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪在日常中的應用可能。Roy 認為,不同熟成月份的起司有不同使用邏輯, 9-12 個月的帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪適合磨碎後加入麵、燉飯或料理中;熟成 18-24 個月的起司,則更適合直接品嚐,或搭配餐酒、冷盤或沙拉享用 。姚呈昇也認為,若在家庭使用,最經典的方式其實就是直接品嚐,可以刨在麵包或沙拉上,或搭配水果、果乾、餅乾等帶有酸味的食材,讓乳酪風味更容易被帶出來。 帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪的價值在於它同時擁有穩定品質、熟成風味與多樣的應用彈性,既可以是專業廚房裡支撐麵與燉飯風味的基礎,也能成為家庭餐桌上簡單卻具層次的開胃小點。當一項千年工藝走進當代料理現場,最重要的並不只是複製傳統,而是理解它的風味邏輯,再以合適的方式將其帶入今日台灣的飲食生活之中。 官網 https://happinessfromeu.com/ IG https://www.instagram.com/granapadanopdo.tw/