用時間做一顆真正感動人的麵包「味覺的感動」堅持天然發酵與職人精神

「味覺的感動」創辦人LISA主廚從德國正統歐式烘焙出發，再赴日本師承天然酵母大師志賀勝榮老師，將多年累積的烘焙技術與職人精神帶回台灣。以十八小時以上低溫長時間發酵、自家培養七種天然酵母；不使用商業速發酵母與人工改良劑與防腐劑的製作理念，打造德國傳統酸種麵包、104%高加水核桃起司農夫麵包及健康吐司等代表商品。

LISA主廚花了數十年的人生，只為做好一顆真正能感動人的麵包。年輕時，她遠赴德國學習正統歐式烘焙，深入接觸天然酵母、酸種發酵及歐洲飲食文化。在德國，她看見麵包不只是餐桌上的配角，而是每日生活中不可或缺的重要主食。

為了追求更高層次的天然酵母技術，她又遠赴日本，師承被譽為「天然酵母教父」的志賀勝榮老師，學習高加水天然酵母工法。志賀老師所研發的高加水、低溫長時間熟成技術，曾被日本烘焙界譽為「世界上不存在的麵包」，顛覆了大眾對歐式酸種麵包乾硬、難咬的刻板印象，也讓LISA主廚更加確信，真正的美味，不該來自添加，而是來自時間。

全面採用七種自家培養天然酵母，包括葡萄種、啤酒花酵母菌種、魯邦液種、魯邦固種及天然酸種，完全不使用商業速發酵母、人工改良劑及防腐劑，將麵團放入十八度恆溫環境，歷經超過十八小時低溫長時間熟成，讓天然酵母慢慢分解澱粉與部分麩質，使小麥完整釋放天然甘甜，也讓麵包保有極高含水量與柔軟口感，更容易消化吸收、不易造成脹氣。

最具代表性的「蕃茄乳酪酸種麵包」，以天然野生酵母與乳酸菌長時間熟成，呈現外皮酥脆、內層濕潤富有彈性的口感，散發濃郁麥香與天然微酸風味。

挑戰 104% 高加水製程的「核桃起司農夫麵包」，更是品牌經典代表作。切開瞬間，可看見晶瑩透亮、如蜂巢般細緻的氣孔，一入口便能感受到前所未有的濕潤與柔嫩，搭配香脆核桃及濃郁起司，層次豐富、越嚼越香，也因此被不少消費者形容為「世界上不存在的麵包」。

另一款招牌商品「健康吐司」，則完全顛覆一般吐司的印象，全程不添加蛋、乳、糖及油脂，只使用日本麵粉、天然酵母、湖鹽及海洋深層水製作，再搭配十八小時低溫發酵工藝，即使配方極為單純，依舊保有柔軟濕潤、Q彈細緻的口感，自然散發小麥甘甜，成為許多健身族、健康管理族群、糖尿病及銀髮族指定回購的人氣商品。

為了讓更多人感受天然發酵的魅力，「味覺的感動」同步推出健康吐司第二件半價、天然酸種麵包預購八折等期間限定優惠，每一口麵包，感受時間、溫度與職人精神共同孕育出的幸福滋味。

味覺的感動
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電話｜ 02-23510909

圖文提供/味覺的感動

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