經典再現 薺元小館「火腿貴妃雞湯」領軍 5大招牌菜 展現老字號工夫菜精髓

老字號餐廳「薺元小館」伴隨無數台北人的成長記憶，創立迄今25年，從三民路上僅能容納十張板凳的小店起家，到民生社區富錦街50坪的溫潤空間，再一路遷至鄰近台北小巨蛋、座落南京東路的黃金店面，老客人始終一路跟隨；不變的，是那一口細膩溫潤的江南滋味，在時光裡反覆熬煮，成為老饕最愛的「家常味」。

薺元小館以江浙菜的清雅細膩與上海菜的濃油赤醬為核心，5大招牌料理各具風韻。其中最受矚目的是一道承載功夫底蘊的「火腿貴妃雞湯」，薺元以老母雞、豬骨熬煮10小時，再融入金華火腿的鹹香旨味，小土雞肉細嫩不柴，吸附滿滿湯汁菁華，是懂吃老饕的最愛。

傳承五代的好味道「家傳獅子頭」，源自現任老闆程家堯（Andrew）高祖母的手路菜，至今已有百年歷史，這道「家傳獅子頭」精選黑毛溫體豬絞肉為食材，不經過油炸、保留豬肉原味，搭配以肉汁、醬油、蠔油製成高湯及包心白菜燉煮2小時，軟滑獅子頭入口即化，飽滿肉香在舌尖爆開，無需過多言語就超滿足。

預定菜「薺元芋泥鴨」做法繁複，以櫻桃鴨為食材，先經醃製與蒸製鎖住肉汁，再搭配綿密芋泥層層包覆，最後以油炸方式定型，外酥內香十分誘人。

經典「脆皮蝦球」嚴選10隻白蝦反覆拍打成泥，手工搓成球狀，外層裹上厚度約1公分的吐司丁增添口感，小火慢炸至外皮酥脆、內餡彈嫩，無論原味或搭配椒鹽，都別有韻味。

招牌「紅燒黃魚豆腐」十分考驗火侯，每隻重約1公斤的黃魚入鍋乾煎，加入蒜頭、醬油提香，美味靈魂在於番茄醬、糖，文火煨煮緊緊鎖住風味，魚肉軟嫩入口即化，豆腐吸附醬汁精華，有白飯殺手的美譽。

二代接班9年路：程家堯以「傳統結合創新」翻新餐桌語言　畫盤服務寫下記憶溫度

薺元小館老闆程家堯（Andrew）2017年返家接下家業，一路走過9年時光，作為餐飲世家二代的他，深知薺元小館從最初的江浙菜館，逐漸轉型為一個能夠承載故事的空間。美術系畢業的家堯，也將視覺美感延伸到餐桌上，貼心提供客製化「畫盤服務」，以有溫度的筆觸結合美食與藝術，深受大小朋友喜愛。