千年乳酪工藝｜以時間與工藝換取雋永風味帕達諾乳酪增添美味新境界

今年台北國際食品展期間舉行的帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪專業講習會中，PapàRoy義式手作料理主廚李欣哲 Roy 帶領認識這款歐洲經典硬質乳酪的歷史、產區、製程與風味特性。義式餐廳 La Foresta by Narrative 森林敘事主廚姚呈昇則透過料理示範，將乳酪轉化為經典Ravioli中的不同層次，讓帕達諾乳酪從知識走向餐桌應用。

嚴謹的千年乳酪工藝

談起帕達諾乳酪，Roy 首先從名字本身的意義說起，「Grana」為「顆粒」之意，呼應這款硬質乳酪熟成後在口中出現的細微結晶感，那是來自熟成過程中的氨基酸結晶，賦予乳酪獨特口感與風味，也是帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪最具辨識度的特色之一。

這款乳酪的歷史可追溯至西元 1135 年，一千多年前由修道院修士所開發，當時修士為了保存多餘牛奶，將其轉化為可長時間存放的硬質乳酪，也讓乳酪製作成為延續至今的食物工藝。從中世紀一路流傳至今，在現代設備的輔助下，仍保留核心工法與製作精神。

多元的應用場景，千年工藝重現當代餐桌

除了專業料理示範，兩位主廚也都提到了帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪在日常中的應用可能。Roy 認為，不同熟成月份的起司有不同使用邏輯，9-12 個月的帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪適合磨碎後加入麵、燉飯或料理中；熟成 18-24 個月的起司，則更適合直接品嚐，或搭配餐酒、冷盤或沙拉享用。姚呈昇也認為，若在家庭使用，最經典的方式其實就是直接品嚐，可以刨在麵包或沙拉上，或搭配水果、果乾、餅乾等帶有酸味的食材，讓乳酪風味更容易被帶出來。

帕達諾 (Grana Padano PDO)乳酪的價值在於它同時擁有穩定品質、熟成風味與多樣的應用彈性，既可以是專業廚房裡支撐麵與燉飯風味的基礎，也能成為家庭餐桌上簡單卻具層次的開胃小點。當一項千年工藝走進當代料理現場，最重要的並不只是複製傳統，而是理解它的風味邏輯，再以合適的方式將其帶入今日台灣的飲食生活之中。

官網
https://happinessfromeu.com/
IG
https://www.instagram.com/granapadanopdo.tw/

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